Saldainiai Paukščių pienas

Jei manote, kad savo kulinarinėje praktikoje esantę išbandę kone viską, siūlome pasidaryti saldainius Paukščių pienas. O jei dar ir turite gaminti smaližiams bei gurmanams, būtinai išbandykite šį naminių saldainių receptą, kuriuo dalijasi tinklaraščio Žaidžiame virtuvę autorė Elžbieta.

Jums reikės:

- 2 kiaušinių baltymų;

- 100 g cukraus;

- vandens cukrui sudrėkinti;

- 5 g želatinos;

- citrinos rūgšties;

- 30 g sviesto;

- 30 g kondensuoto pieno su cukrumi;

- 200 g šokolado.

Želatiną užpilti 20 ml vandens ir palikti išbrinkinti.

Išvirti sirupą. Užpylus cukrų vandeniu, ištirpinti jį kaitinant ant labai mažos ugnies. Kai sirupas pradeda virti, susidaro smulkūs burbuliukai ir putos. Verdančio sirupo maišyti negalima. Drėgnu teptuku apvalyti susidariusius cukraus kristalus nuo puodo sienelių.Virti nemaišant, kol sirupo temperatūra pasieks 116 – 118 °C.

Jei nėra specialaus termometro, galima kitu būdu patikrinti, ar sirupas išviręs. Į vandenį su ledukais įpilti ¼ arbatinio šaukštelio sirupo. Vandenyje iš sirupo susidaro minkštas kamuoliukas, jį paspaudus pirštais, kiek keičiasi jo forma. Sirupą nukaisti nuo ugnies, į išvirtą sirupą supilti želatiną, masės tūris padidės, bet po kelių sekundžių sukris.

Išplakti kiaušinio baltymus iki putų ir, visą laiką plakant, supilti verdantį sirupą su želatina. Pilti tarp plakimo šluotelės ir plakimo indo krašto. Įberti citrinos rūgšties. Visą laiką plakti. Atskirai gerai išmaišyti sviestą su kondensuotu pienu. Kai baltymų masė truputį praauš, įdėti sviestinį kremą ir plakti, kol galutinai atauš.

Masę supilti į stačiakampę formą 20 x 20 cm, išklotą maistine plėvele. Stingdyti šaldytuve min. 8 valandas. Šokoladą ištirpinti, praaušinti. Svarbu, kad jis nebūtų šiltas, kad neištirptų paukščių pienas. Paukščių pieną supjaustyti stačiakampiais gabaliukais ir glazuruoti šokoladu. Sustingdyti.

Skanaus!